મસાલા

સીઝનીંગ મુખ્યત્વે જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓનો સંદર્ભ આપે છે. જડીબુટ્ટીઓ વિવિધ છોડના પાંદડા છે. તેઓ તાજા, હવા-સૂકા અથવા જમીન હોઈ શકે છે. મસાલા એ બીજ, કળીઓ, ફળો, ફૂલો, છાલ અને છોડના મૂળ છે. મસાલામાં વેનીલા કરતાં વધુ મજબૂત સ્વાદ હોય છે. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, છોડનો ઉપયોગ જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા બંને બનાવવા માટે થઈ શકે છે. કેટલાક મસાલા બહુવિધ મસાલા (જેમ કે પૅપ્રિકા)ના મિશ્રણમાંથી અથવા જડીબુટ્ટીઓના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે (જેમ કે સીઝનીંગ બેગ). આહાર, રસોઈ અને ફૂડ પ્રોસેસિંગમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે, જેનો ઉપયોગ ખોરાકનો સ્વાદ સુધારવા માટે થાય છે અને મટનની ગંધ, ચીકણું, ગળપણ, તાજગીયુક્ત ઉત્પાદનો ઉપરાંત માછલીને દૂર કરવાની અસર ધરાવે છે.

તુલસી: તાજા અથવા સૂકા તુલસીની મીઠાશ ઇટાલિયન ભોજનમાં જરૂરી છે.

લોરેલના પાંદડા: આખા, હવામાં સૂકાયેલા પાંદડા સ્ટયૂ અને માંસમાં ખાસ સુગંધ ઉમેરી શકે છે, પરંતુ પીરસતાં પહેલાં તેને દૂર કરવાની ખાતરી કરો.

ચાઇવ્સ: ચાઇવ્સમાં હળવા ગંધ હોય છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર વાનગીઓમાં સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે થાય છે.

માર્જોરમ: માર્જોરમનો સ્વાદ ઓરેગાનો જેવો જ છે અને તેનો ઉપયોગ માછલી, માંસ, મરઘાંની વાનગીઓ અને કેચઅપમાં થાય છે.

તીખા તમતમતા સ્વાદવાળું તેલ આપનારી એક વનસ્પતિ: પેપરમિન્ટ તાજા અથવા સૂકા હોઈ શકે છે. તેનો ઉપયોગ શાકભાજી, ફળો અને ચામાં કરી શકાય છે.

ઓલસ્પાઈસ: આ મસાલામાં તજ, જાયફળ અને લવિંગની સુગંધ હોય છે, તેથી તેનું નામ પડ્યું.

લાલ મરચું: અતિશય ખાવું ટાળવા માટે આ લાલ મરીનો ઉપયોગ સાવધાની સાથે કરવો જોઈએ, પરંતુ ઘણી લેટિન અમેરિકન અને દક્ષિણપશ્ચિમ વાનગીઓમાં આવશ્યક છે.

લાલ પૅપ્રિકા: કરી પાઉડરની જેમ, લાલ પૅપ્રિકા એ તીખા મસાલા અને પીસેલા લાલ મરચાંનું મિશ્રણ છે.

તજ: જમીનની છાલનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે મીઠાઈઓમાં થાય છે, જ્યારે આખી છાલનો ઉપયોગ સાઇડર અને અન્ય ગરમ પીણાં બનાવવા માટે કરી શકાય છે.

લવિંગ: આ મીઠો મસાલો આખો અથવા જમીન પર પીરસવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર બરબેકયુ અને મીઠાઈઓમાં થાય છે.

જીરું: લોખંડની જાળીવાળું જીરું તેના તીખા, સ્મોકી સ્વાદને કારણે ઘણી લેટિન અમેરિકન અને દક્ષિણપશ્ચિમ વાનગીઓમાં વપરાય છે. કાળજી રાખો, કૃપા કરીને.

કરી પાઉડર: કરી પાઉડર એ હળદર, એલચી, જીરું, મરી, લવિંગ, તજ, જાયફળ અને ક્યારેક આદુ સહિતના ઘણા મસાલાઓનું મિશ્રણ છે. મરચાંના મરી તેને તીખો સ્વાદ આપે છે, અને સૂકું, છીણેલું લસણ તેને સમૃદ્ધ સ્વાદ આપે છે. કરીને તેમના ઉપયોગના આધારે મસાલાની પસંદગી સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.

આદુ: આદુ એ કથ્થઈ, કથ્થઈ મૂળનો કંદ છે જે ખોરાકમાં વિશેષ સુગંધ ઉમેરે છે અને એશિયન વાનગીઓમાં તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

જાયફળ: આ મસાલામાં તીખી સુગંધ અને ગરમ, થોડો મીઠો સ્વાદ હોય છે. તેનો ઉપયોગ બેકડ સામાન, જાળવણી, પુડિંગ્સ, માંસ, ચટણી, શાકભાજી અને ઇંડાનોગને સ્વાદ આપવા માટે થાય છે.

લાલ મરચાં: છીણેલા લાલ મરચાં બટેટાના કચુંબર અને સીફૂડ જેવી વાનગીઓને વધુ મસાલેદાર બનાવ્યા વિના રંગ ઉમેરી શકે છે.

સૂકું કેસર: આ સુગંધિત મસાલાનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સૂપ અને ભાતમાં થાય છે.

હળદર: આદુની જેમ, હળદર એ કરી પાવડરમાં આવશ્યક ઘટક છે અને તે એક સમયે ભારતીય કેસર તરીકે જાણીતું હતું. સાવધાની સાથે ઉપયોગ કરો - સુગંધને ટકી રહેવામાં થોડો સમય લાગે છે.