ટોમેટોઝ: જૂની શૈલીઓ અને નવા સ્વાદો આ શ્રેણીને ઉભરતા રાખે છે

સફરજનને પ્રેમ કરો છો? વુલ્ફ પીચ? ભલે તમે તેને જે પણ કહો, પછી ભલે તે કાચા, રાંધેલા અથવા જ્યુસ કરીને ખાવામાં આવે, ટામેટાં વિશ્વમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય કૃષિ ઉત્પાદનોમાંનું એક છે.
આ ફળની વિશ્વની માંગને પહોંચી વળવા માટે વૈશ્વિક ઉત્પાદન 180 મિલિયન ટનથી વધુ છે. હા, વનસ્પતિશાસ્ત્રના દૃષ્ટિકોણથી, ટામેટા એક ફળ છે-ખાસ કરીને નાઈટશેડના બેરી જે દક્ષિણ અમેરિકાના વતની છે-પરંતુ મોટાભાગના લોકો અને યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચર ( USDA) તેને શાકભાજી તરીકે ગણો.
વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે આજે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં બટાકા પછી ટામેટાં બીજા ક્રમનું સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું શાકભાજી છે.
આ પરંપરાગત રીતે સૌથી વધુ લોકપ્રિય લાલ ગોળાકાર ટામેટાંના વપરાશની માત્રામાં સ્પષ્ટપણે દર્શાવવામાં આવ્યું છે (જોકે આજના ટામેટાં ઘણા આકાર, કદ અને રંગોમાં આવે છે): તાજા ટામેટાંનો સ્થાનિક માથાદીઠ વપરાશ 1980માં લગભગ 13 પાઉન્ડથી વધીને લગભગ થઈ ગયો છે. 20 પાઉન્ડ.2020.
આ વધારો સ્વાસ્થ્યપ્રદ અને પૌષ્ટિક ખોરાક (ખાસ કરીને સહસ્ત્રાબ્દી અને જનરેશન Z દ્વારા સમર્થિત), નવી જાતો અને રંગોની પુષ્કળતા અને સમગ્ર વર્ષ દરમિયાન પૂરતા પ્રમાણમાં પુરવઠાના પરિણામે ગ્રાહકોની વધેલી જાગૃતિનું પરિણામ હોઈ શકે છે.
કેનેડિયનો અને મેક્સીકનો પણ ટામેટાંને પસંદ કરે છે, કેનેડામાં ત્રીજા ક્રમે છે, લેટીસ અને ડુંગળી (સૂકા અને લીલા) પછી બીજા ક્રમે છે અને મેક્સિકોમાં લીલા મરી અને બટાકાની બાજુમાં છે.
મુખ્ય વાવેતર વિસ્તારો સંયુક્ત રાષ્ટ્રના ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઈઝેશનના ડેટા અનુસાર, ચીન સૌથી વધુ ટામેટા ઉગાડતો દેશ છે, જે વિશ્વના 35% ટામેટાંનું ઉત્પાદન કરે છે, જે કેટલાક લોકોને આશ્ચર્યચકિત કરી શકે છે.
કેલિફોર્નિયા અને ફ્લોરિડા ટામેટાના ઉત્પાદનના મૂલ્યના શોષણમાં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સનું નેતૃત્વ કરે છે, ત્યારબાદ ટેનેસી, ઓહિયો અને દક્ષિણ કેરોલિના આવે છે. .
યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વપરાશમાં લેવાતા આશરે 42% ટામેટાં તાજા બજારના ટામેટાં છે. વપરાશનું સંતુલન અસંખ્ય ચટણી, પેસ્ટ, પીણાં અને મસાલાઓમાં પ્રક્રિયા કરાયેલા ટામેટાંમાંથી આવે છે.
જ્યારે કેલિફોર્નિયાના ઉત્પાદનની વાત આવે છે, ત્યારે દર વર્ષે લણવામાં આવતા 90% થી વધુ પાકનો ઉપયોગ પ્રક્રિયા માટે થાય છે. રાજ્યની મધ્ય ખીણ સૌથી વધુ ઉત્પાદક વિસ્તાર છે.
ફ્રેસ્નો, યોલો, કિંગ્સ, મર્સિડ અને સાન જોક્વિનની કાઉન્ટીઓ 2020 માં કેલિફોર્નિયાના કુલ પ્રોસેસ્ડ ટામેટાંના 74% હિસ્સો ધરાવે છે.
કેલિફોર્નિયામાં છેલ્લાં કેટલાંક વર્ષોમાં ગંભીર દુષ્કાળ અને પાણીની અછતને કારણે ટામેટાંના વાવેતર વિસ્તારોને નુકસાન થયું છે. ગયા ઉનાળાની ભારે ગરમીના કારણે ખેડૂતોને વહેલી લણણી કરવાની ફરજ પડી હતી.
જૂનમાં, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એગ્રીકલ્ચરના નેશનલ બ્યુરો ઓફ એગ્રીકલ્ચરલ સ્ટેટિસ્ટિક્સે 2021 માં પ્રોસેસિંગ માટે આયોજિત વાવેતર વિસ્તારનું અંદાજિત મૂલ્ય 240,000 થી ઘટાડીને 231,000 કર્યું.
ફ્લોરિડાના મેટલેન્ડમાં ઓર્લાન્ડો નજીક ફ્લોરિડા ટામેટા કમિશન અનુસાર, ફ્લોરિડામાં સનશાઇન સ્ટેટના ફળો લગભગ તમામ રાષ્ટ્રીય તાજા બજાર માટે જવાબદાર છે. દેશમાં ઉત્પાદિત તમામ તાજા ટામેટાં ઓક્ટોબરથી જૂન દરમિયાન ખેતરમાં ઉગાડવામાં આવતા ટામેટાંનો હિસ્સો છે. તેનો લગભગ અડધો ભાગ..
ફ્લોરિડામાં ઉગાડવામાં આવતા મોટાભાગના ટામેટાં ગોળાકાર હોય છે, ત્યાં કેટરિંગ સેવાઓ માટે ખૂબ માંગ હોય છે, અને તેઓ ખેતરમાં ઉગાડવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, તેઓને લીલા રંગમાં કાપવામાં આવે છે અને તેમને પરિપક્વ બનાવવા માટે ઇથિલિન ગેસથી સારવાર આપવામાં આવે છે.
મુખ્ય વિકસતા વિસ્તારોમાં સનશાઇન સ્ટેટનો દક્ષિણપશ્ચિમ ભાગ અને ટામ્પા ખાડી વિસ્તારનો સમાવેશ થાય છે. 2020 માં, 25,000 mu વાવેતર કરવામાં આવશે અને 24,000 mu લણણી કરવામાં આવશે.
આ પાકની કિંમત US$463 મિલિયન છે-જે એક દાયકામાં સૌથી વધુ છે-પરંતુ મેક્સિકોથી આયાત કરાયેલા તાજા ટામેટાં બજાર દ્વારા શોષી લેવામાં આવતા હોવાથી તે સમયે ટામેટાંનું ઉત્પાદન સૌથી ઓછું હતું.
એલ્મર મોટ એ કોલિયર ટોમેટો એન્ડ વેજીટેબલ ડિસ્ટ્રીબ્યુટર્સ, ઇન્ક.ના વાઇસ પ્રેસિડેન્ટ છે, જે આર્કેડિયા, ફ્લોરિડા, BB#:126248માં બ્રોકરેજ ફર્મ છે અને 45 વર્ષથી ટામેટાના વ્યવસાયમાં છે. તેમને યાદ છે કે ટામેટાના પેકેજિંગ પ્લાન્ટ્સ કરતાં ત્રણ ગણા પ્લાન્ટ્સ છે. ફ્લોરિડામાં તે હવે છે.
“1980 અને 1990 ના દાયકામાં, ત્યાં 23 અથવા 24 પેકેજિંગ પ્લાન્ટ હતા; હવે માત્ર 8 અથવા 9 પેકેજિંગ પ્લાન્ટ છે,” તેમણે કહ્યું. મોટ માને છે કે આ ટ્રેન્ડ જ્યાં સુધી માત્ર થોડા જ બાકી રહે ત્યાં સુધી ચાલુ રહેશે.
કોલિયર ટોમેટો એન્ડ વેજીટેબલ્સ વિવિધ પ્રકારના ટામેટાંનું સંચાલન કરે છે, જે રિટેલ અને ફૂડ સર્વિસ ઇન્ડસ્ટ્રીઝમાં રિપેકર્સને મોકલવામાં આવે છે. આમાં અન્ય નજીકના દેશોમાં નિકાસનો સમાવેશ થાય છે: "અમે કેટલાક પ્યુર્ટો રિકો, કેનેડા અને ત્રિનિદાદ અને ટોબેગોમાં નિકાસ કર્યા," તેમણે કહ્યું.
કંપનીનો પુરવઠો ફ્લોરિડાથી આવે છે, સિવાય કે જરૂરી કદ અને રંગ સરળતાથી ઉપલબ્ધ ન હોય.
પરંપરાગત તરીકે, મોટ ખેતરમાં ઉગાડવામાં આવતા ટામેટાંને પસંદ કરે છે; જો કે, તેમણે ધ્યાન દોર્યું, "ફ્લોરિડા ખડકો અને સખત સ્થળો વચ્ચે સેન્ડવીચ થયેલું છે - મેક્સિકો વેપારનું પ્રમાણ વધારતું રહે છે, અને મને નથી લાગતું કે તેમાં ઘટાડો થવાનું કોઈ કારણ છે."
પ્રોડ્યુસ બ્લુપ્રિન્ટ્સ મેગેઝિનના નવેમ્બર/ડિસેમ્બર 2021ના અંકમાં ટોમેટો સ્પોટલાઇટનો આ એક ટૂંકસાર છે. આખો પ્રશ્ન વાંચવા માટે અહીં ક્લિક કરો.